이 팟캐스트 소개 🔗
86 BOH es un podcast sobre la realidad de trabajar en restaurantes. Historias de cocina, rushes imposibles, guerras entre FOH y BOH, clientes difíciles, renuncias legendarias y todo lo que pasa detrás de la línea cuando nadie está mirando.
진행자:
업데이트 빈도:
weekly
평균 오디오 길이:
38 minutes
게스트 인터뷰
스페인의
멕시코
에피소드 20 개
2026년 6월 25일부터
episodic
최신 에피소드 🔗
Pasamos más tiempo con nuestros compañeros de trabajo que con mucha gente fuera del restaurante.
Turnos largos. Rushes. Cierres. Estrés. Bromas internas. Una cerveza después del servicio…
Y de repente alguien de la línea empieza a mirarte diferente.
En este episodio de 86 BOH hablamos de romance en…
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Tips. Propinas.
Dos palabras capaces de empezar una discusión bastante rápido dentro de un restaurante.
El cliente deja propina. El mesero la recibe. Pero detrás de ese plato hubo prep, línea, dishwasher y una cocina completa trabajando para que llegara a la mesa.
Entonces aparece la pregunta incóm…
Hay una estación que muchas veces solo notas cuando deja de funcionar.
El dish pit.
Mientras la línea está peleando con comandas, sartenes y tiempos, hay alguien detrás manteniendo platos, ollas, utensilios y media operación en movimiento.
Los Aquamanes de la cocina.
En este episodio de 86 BOH habl…
¿Cuánto tiempo llevas aguantando en una cocina cosas que fuera de ella jamás aceptarías?
Gritos, presión, jornadas interminables y agotamiento emocional. Hablamos mucho de técnica y servicio, pero ¿qué pasa con la persona detrás del uniforme?
En esta entrevista de Al otro lado de la línea, Edgar Sa…
En cocina, demostrar que eres bueno resolviendo problemas puede traerte un problema nuevo: ahora todos esperan que tú los resuelvas.
Llegas temprano. Cubres estaciones. Ayudas al nuevo. Sacas el rush. Te quedas cuando alguien falta.
Y poco a poco algo cambia.
Lo que antes era reconocido como esfuer…
No siempre hablamos del miedo cuando hablamos de liderazgo.
Desde afuera, el chef parece ser la persona que tiene las respuestas. El que toma decisiones. El que mantiene la cocina caminando cuando todo empieza a irse al carajo.
Pero estar al frente no significa dejar de tener miedo.
En este episodi…
Pasión.
Esa es una de las primeras palabras que escuchamos cuando hablamos de dedicarnos a la cocina.
Pero ser cocinero tiene un precio que no aparece en ningún menú.
Horarios. Cansancio. Fines de semana. Relaciones. Familia. Vida personal. Y todas esas pequeñas cosas que empiezas a sacrificar cuan…
Puedes estudiar gastronomía durante años y aun así llegar a tu primera cocina profesional sin estar preparado para lo que viene.
Porque una cosa es aprender gastronomía. Otra muy diferente es sobrevivir un servicio real.
En este episodio de 86 BOH hablamos de la distancia entre lo que se aprende en…
En una cocina profesional no todas las mentiras vienen del cliente. Algunas vienen directamente de arriba.
Arrancamos la Temporada 2 de 86 BOH hablando de esas promesas, discursos y verdades a medias que muchos cocineros terminamos escuchando dentro de una cocina.
“Aquí somos una familia.”“Yo voy a…
FINAL DE TEMPORADA — CLIENTE, LA COCINA TIENE ALGO QUE DECIRTE
Después de una temporada hablando de rushes, cocineros, meseros, clientes difíciles, errores y todo lo que pasa detrás de una cocina… tocaba cerrar hablando directamente con quien está del otro lado de la puerta.
El cliente.
Este episo…
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‐ Benjamin "Llamacorn" Franklin
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