درباره این پادکست 🔗
86 BOH es un podcast sobre la realidad de trabajar en restaurantes. Historias de cocina, rushes imposibles, guerras entre FOH y BOH, clientes difíciles, renuncias legendarias y todo lo que pasa detrás de la línea cuando nadie está mirando.
میزبان‌ها:
فرکانس به روز رسانی:
weekly
میانگین طول صدا:
38 minutes
مصاحبه های مهمان
اسپانیایی
مکزیک
20 قسمت
از سال 25 ژوئن 2026
episodic
آخرین اپیزود 🔗
Pasamos más tiempo con nuestros compañeros de trabajo que con mucha gente fuera del restaurante.
Turnos largos. Rushes. Cierres. Estrés. Bromas internas. Una cerveza después del servicio…
Y de repente alguien de la línea empieza a mirarte diferente.
En este episodio de 86 BOH hablamos de romance en…
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Tips. Propinas.
Dos palabras capaces de empezar una discusión bastante rápido dentro de un restaurante.
El cliente deja propina. El mesero la recibe. Pero detrás de ese plato hubo prep, línea, dishwasher y una cocina completa trabajando para que llegara a la mesa.
Entonces aparece la pregunta incóm…
Hay una estación que muchas veces solo notas cuando deja de funcionar.
El dish pit.
Mientras la línea está peleando con comandas, sartenes y tiempos, hay alguien detrás manteniendo platos, ollas, utensilios y media operación en movimiento.
Los Aquamanes de la cocina.
En este episodio de 86 BOH habl…
¿Cuánto tiempo llevas aguantando en una cocina cosas que fuera de ella jamás aceptarías?
Gritos, presión, jornadas interminables y agotamiento emocional. Hablamos mucho de técnica y servicio, pero ¿qué pasa con la persona detrás del uniforme?
En esta entrevista de Al otro lado de la línea, Edgar Sa…
En cocina, demostrar que eres bueno resolviendo problemas puede traerte un problema nuevo: ahora todos esperan que tú los resuelvas.
Llegas temprano. Cubres estaciones. Ayudas al nuevo. Sacas el rush. Te quedas cuando alguien falta.
Y poco a poco algo cambia.
Lo que antes era reconocido como esfuer…
No siempre hablamos del miedo cuando hablamos de liderazgo.
Desde afuera, el chef parece ser la persona que tiene las respuestas. El que toma decisiones. El que mantiene la cocina caminando cuando todo empieza a irse al carajo.
Pero estar al frente no significa dejar de tener miedo.
En este episodi…
Pasión.
Esa es una de las primeras palabras que escuchamos cuando hablamos de dedicarnos a la cocina.
Pero ser cocinero tiene un precio que no aparece en ningún menú.
Horarios. Cansancio. Fines de semana. Relaciones. Familia. Vida personal. Y todas esas pequeñas cosas que empiezas a sacrificar cuan…
Puedes estudiar gastronomía durante años y aun así llegar a tu primera cocina profesional sin estar preparado para lo que viene.
Porque una cosa es aprender gastronomía. Otra muy diferente es sobrevivir un servicio real.
En este episodio de 86 BOH hablamos de la distancia entre lo que se aprende en…
En una cocina profesional no todas las mentiras vienen del cliente. Algunas vienen directamente de arriba.
Arrancamos la Temporada 2 de 86 BOH hablando de esas promesas, discursos y verdades a medias que muchos cocineros terminamos escuchando dentro de una cocina.
“Aquí somos una familia.”“Yo voy a…
FINAL DE TEMPORADA — CLIENTE, LA COCINA TIENE ALGO QUE DECIRTE
Después de una temporada hablando de rushes, cocineros, meseros, clientes difíciles, errores y todo lo que pasa detrás de una cocina… tocaba cerrar hablando directamente con quien está del otro lado de la puerta.
El cliente.
Este episo…
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I have no special talent. I am only passionately curious, and
I listen to podcasts.
‐ Albert "Llamacorn" Einstein
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