MENGENAI EPISOD INI
La fermentación en la gastronomía mexicana siempre ha estado presente. Las bebidas rituales y tradicionales mexicanas son eje para comprender la diversidad cultural que tiene el país. En este episodio platicamos con Salvador Cueva, quien documentó una gran parte de las bebidas tradicionales de Oaxaca, México. Muchas de ellas siguen pasando por fermentaciones naturales, haciendo uso de alimentos nativos mexicanos como el maíz, el maguey y el cacao.
Salvador nos cuenta cómo fue su experiencia al adentrarse a las comunidades de Oaxaca para conocer más a fondo de cada bebida.
Sepanyol
Mexico
EPISOD LAIN DALAM PODCAST INI
En este episodio hablaremos sobre un ingrediente esencial para muchas fermentaciones tradicionales: la sal.No solo conocer o manejar el proceso de salación o “SALTING” es importante para conseguir fermentos únicos y especiales, también lo es su selección y el proceso que conlleve para su existen ...
¿Por qué consumimos probióticos? ¿Es verdad que los fermentos son probióticos?En este episodio revisamos algunos ejes rectores sobre la relación entre fermentos y probióticos.
Paloma forma parte de un colectivo que trabaja directamente con productores y productoras de mezcal en México. En este episodio hablamos sobre los procesos fermentativos de la piña del agave mezcalero y cómo la selección de procesos le transforman en una bebida única donde habita su entorno y cu ...
Algo que nos encanta de hacer investigación sobre procesos fermentativos es encontrarnos con diferentes expresiones de la fermentación en la vida cotidiana. Desde hace mucho tiempo atrás la fermentación se empleó para extraer pigmentos de forma natural, estos saberes tradicionales fueron emplead ...
El atole agrio de San Juan Ixtenco, Tlaxcala es una de las bebidas fermentadas más tradicionales de México. Invitamos al experto investigador culinario del Estado de Tlaxcala, Irad Santacruz para hablarnos de este fermento tan especial elaborado a partir de maíz nativo mexicano.
Penafian: Podcast dan karya seni yang dibenamkan pada halaman ini adalah daripada Tania Gongora & Fernanda Iturbide (Simbiótica), yang merupakan hak milik pemiliknya dan tidak bergabung dengan atau disokong oleh Listen Notes, Inc.
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