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En este episodio hablaremos sobre un ingrediente esencial para muchas fermentaciones tradicionales: la sal.No solo conocer o manejar el proceso de salación o “SALTING” es importante para conseguir fermentos únicos y especiales, también lo es su selección y el proceso que conlleve para su existenci…
¿Por qué consumimos probióticos? ¿Es verdad que los fermentos son probióticos?En este episodio revisamos algunos ejes rectores sobre la relación entre fermentos y probióticos.
El atole agrio de San Juan Ixtenco, Tlaxcala es una de las bebidas fermentadas más tradicionales de México. Invitamos al experto investigador culinario del Estado de Tlaxcala, Irad Santacruz para hablarnos de este fermento tan especial elaborado a partir de maíz nativo mexicano.
הצהרה: הפודקאסט והגרפיקה המוטבעים בדף זה הם מ-Tania Gongora & Fernanda Iturbide (Simbiótica), שהוא רכושו של בעליו ואינו קשור או מאושר על ידי Listen Notes, Inc.
